Papas Asadas con Queso Daiya

Ingredientes:

1 paquete de Queso rallado Daiya Classic Blend

4 papas medianas

1 ½ Taza de brócoli cocido

1 diente de ajo

½ cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadas de mantequilla vegana Earth Balance

¼ taza de leche vegetal

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Calentar el horno a temperatura media y hornear las papas durante 1 hora o hasta que estén blandas. Retirar y dejar enfriar
2. Cuando las papas estén frías, cortar por la mitad a lo largo. Ahuecar con una cuchara hasta sacar la mayor cantidad de papa posible sin que se rompa la piel. Reservar en un bowl.
3. Pincelar las papas con aceite de oliva y colocar sobre una bandeja para hornear.
4. Mezclar el relleno de la papa con la mantequilla vegana, la leche vegetal, la cebolla en polvo, el ajo, sal y pimienta. Mezclar hasta que se forme una pasta homogénea.
5. Agregar el brócoli y ¾ del paquete de queso rallado Daiya y mezclar.
6. Rellenar con la mezcla las papas y agregar queso rallado encima.
7. Hornear por 20-25 minutos hasta que el queso esté derretido
8. Retirar del horno y servir.

Tiempo de preparación: 95 minutos