Galletas de Jengibre

Ingredientes:

• 2 ¼ Tazas de Harina
• 2 Cucharadas de jengibre
• 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
• 1 Cucharadita de Canela en Polvo
• ¼ Cucharadita de Sal
• ¾ Taza de Earth Balance Vegan Buttery Sticks
• 1 Taza de Azúcar de Coco
• ¼ Taza de Puré de Tofu
• 1 Cucharada de Jugo de Naranja
• ¼ Taza de Azúcar de Coco (para espolvorear las galletas)

Preparación:

1. Juntar en un bowl los ingredientes secos (harina, jengibre, bicarbonato de sodio, canela, sal).
2. En otro bowl cremar la mantequilla Earth Balance y la taza de azúcar. Agregar el tofu y revolver hasta incorporar.
3. Agregar el jugo de naranja y mezclar.
4. Mezlcar la mantequilla y el azúcar con los ingredientes secos.
5. Refrigerar la masa 2-3 horas, o congelar durante media hora.
6. Precalentar el horno a temperatura media-alta.
7. Hacer bolitas pequeñas de masa, pasar por azúcar y poner en una lata con papel mantequilla.
8. Hornear durante 9-11 minutos.